Традиційною областю використання каротиноїдів є харчова промисловість

Харчова промисловість всього цивілізованого світу знаходиться на новому етапі розвитку, прагне знов дійти гармонії з природою і дійсно поліпшити адаптаційні можливості людей в умовах постійно наростаючого техногенного, фізичного, хімічного і емоційного стресу за рахунок використання біологічно активних природних речовин (БАВ). Останніми роками для цього все більше застосування знаходять природні антиоксиданти, такі як токофероли, аскорбінова кислота і β-каротин. У харчовій промисловості β-каротин набув поширення завдяки своїм фізіологічним і технологічним функціям. Його широко використовують як натуральний фарбник (харчова добавка Е-160а), вводять в продукти лікувально-профілактичного призначення завдяки його антиоксидантній активності, а також як провітамін А. Застосовують як функціональний інгредієнт [23].

Використання β-каротину в продуктах харчування дозволяє поліпшити їх зовнішній вигляд, органолептичні властивості, підвищити харчову цінність, зберегти якість при тривалому зберіганні, розширити асортимент виробів з β-каротином, в у тому числі спецпризначення. В таблиці 1.2 приведені позитивні показники β-каротину.

Таблиця 1.2 - β-каротин: природній, екологічний, технологічний

β-каротин

Природній

Екологічний

Технологічний

Провітамін А у рослинній олії масле (0,2% - бета-каротину); Каренол (0,2% високо очищеного бета-каротину); Суспензія (10-30% бета-каротину)

нешкідливий харчовий барвник (е-160), надає продуктам харчування ніжні теплі тони від блідо-жовтого до червоно-оранжевого відтінків; біологічно активна харчова добавка з лікувально-профілактичними властивостями; адаптоген і радіопротектор (забезпечує захист організму від впливу іонізуючого випромінювання, хімічних канцерогенів та інших шкідливих факторів; антиоксидант (нейтралізує активні радикали, що утворюються в організмі, а також сприяє подовженню строків зберігання продуктів харчування).

у виробництві кондитерських виробів (цукерок, драже, зефіру, мармеладу нуги, крекерів, вафель, кремів и др.); у виробництві борошняних виробів (печива, кексів, тістечок, тортів); у виробництві макарон, хлібобулочних виробів (батонів, здоби); у виробництві майонезу, йогуртів, згущеного молока, сирів, солодких сирків, глазурі для морозива, маргарину.

У теперішній час каротин використовують при виробництві наступних видів продукції: маргарину, майонезу, йогуртів, згущеного молока, сиру, солодких сирків, сиро-молочних продуктів, глазурі для морозива; кондитерських виробів (цукерок, драже, зефіру, мармеладу, нуги, крекерів, вафель, кремів і інше.); борошняних виробів (пряників, печення, кексів, тістечок, тортів); макаронів, хлібобулочних виробів (батонів, рогаликів, здоби).


Подібні статті

Еволюція органічного світу по ерах
За даними палеонтології і геології, історія Землі і життя на ній розділена на п'ять ер, кожна з них характеризується певними організмами, що переважали протягом цієї ери. Кожна ера розділяється на декілька періодів, а період у свою чергу - ...

Ссавці Чернігівської області
Коли після важкої праці виїжджаєш на лоно природи і спостерігаєш, як усе живе жадібно підставляє себе під сонячне проміння, купається у ньому, коли дивиться на квітучі луки або обережно підступаєш до таємничого болота, слухаєш пташиний спі ...

Головне меню