Традиційною областю використання каротиноїдів є харчова промисловість
Харчова промисловість всього цивілізованого світу знаходиться на новому етапі розвитку, прагне знов дійти гармонії з природою і дійсно поліпшити адаптаційні можливості людей в умовах постійно наростаючого техногенного, фізичного, хімічного і емоційного стресу за рахунок використання біологічно активних природних речовин (БАВ). Останніми роками для цього все більше застосування знаходять природні антиоксиданти, такі як токофероли, аскорбінова кислота і β-каротин. У харчовій промисловості β-каротин набув поширення завдяки своїм фізіологічним і технологічним функціям. Його широко використовують як натуральний фарбник (харчова добавка Е-160а), вводять в продукти лікувально-профілактичного призначення завдяки його антиоксидантній активності, а також як провітамін А. Застосовують як функціональний інгредієнт [23].
Використання β-каротину в продуктах харчування дозволяє поліпшити їх зовнішній вигляд, органолептичні властивості, підвищити харчову цінність, зберегти якість при тривалому зберіганні, розширити асортимент виробів з β-каротином, в у тому числі спецпризначення. В таблиці 1.2 приведені позитивні показники β-каротину.
Таблиця 1.2 - β-каротин: природній, екологічний, технологічний
|
β-каротин | ||
|
Природній |
Екологічний |
Технологічний |
|
Провітамін А у рослинній олії масле (0,2% - бета-каротину); Каренол (0,2% високо очищеного бета-каротину); Суспензія (10-30% бета-каротину) |
нешкідливий харчовий барвник (е-160), надає продуктам харчування ніжні теплі тони від блідо-жовтого до червоно-оранжевого відтінків; біологічно активна харчова добавка з лікувально-профілактичними властивостями; адаптоген і радіопротектор (забезпечує захист організму від впливу іонізуючого випромінювання, хімічних канцерогенів та інших шкідливих факторів; антиоксидант (нейтралізує активні радикали, що утворюються в організмі, а також сприяє подовженню строків зберігання продуктів харчування). |
у виробництві кондитерських виробів (цукерок, драже, зефіру, мармеладу нуги, крекерів, вафель, кремів и др.); у виробництві борошняних виробів (печива, кексів, тістечок, тортів); у виробництві макарон, хлібобулочних виробів (батонів, здоби); у виробництві майонезу, йогуртів, згущеного молока, сирів, солодких сирків, глазурі для морозива, маргарину. |
У теперішній час каротин використовують при виробництві наступних видів продукції: маргарину, майонезу, йогуртів, згущеного молока, сиру, солодких сирків, сиро-молочних продуктів, глазурі для морозива; кондитерських виробів (цукерок, драже, зефіру, мармеладу, нуги, крекерів, вафель, кремів і інше.); борошняних виробів (пряників, печення, кексів, тістечок, тортів); макаронів, хлібобулочних виробів (батонів, рогаликів, здоби).
Подібні статті
Відкриття та характеристика генетичного коду
Найважливішим досягненням
біології XX ст. стало з'ясування генетичного коду - встановлення відповідності
між послідовністю нуклеотидів молекули ДНК та амінокислотами молекули білка. Нині
генетичний код з'ясовано повністю.
Книга життя ко ...
Загальна характеристика миші-крихітки
Гризуни
- клас ссавців, який досяг великого успіху і здатний адаптуватися до різних
умов. До нього належить більше 40 відсотків всіх видів ссавців. Вони
зустрічаються по всьому. Незважаючи на різноманітність способу життя та
середовища іс ...