Застосування β-каротину у виробництві макаронних і хлібобулочних виробів

Спеціалісти пропонують β-каротин натурального походження для підвищення харчової і біологічної цінності хліба, хлібобулочних і макаронних виробів, поліпшення їх зовнішнього вигляду і додання їм лікувально-профілактичних і дієтичних властивостей. Для збагачення і часткової вітамінізації даних продуктів використовують масляний розчин β-каротину (0,2 %). Спосіб введення масляного розчину: шляхом уприскування в муку; шляхом підготовки водно-масляної емульсії.

Уприскування проводять шприцом або іншими пристосуваннями безпосередньо в бункер з мукою (при завантаженні муки 5-10 кг). Емульсію готують в окремій ємності, змішуючи в міксері розрахункову кількість масляного розчину β-каротину з частиною холодної води, необхідної по рецептурі.

Подібні статті

Привчання собак до пошуку та виявлення речей людини на ділянці місцевості
На сьогоднішній день в Державної прикордонної служби України є велика кількість технічних засобів, які посилюють прикордонні наряди, але службовий собака залишається незамінним засобом посилення. Використання кінолога з підготовленою соб ...

Відкриття та характеристика генетичного коду
Найважливішим досягненням біології XX ст. стало з'ясування генетичного коду - встановлення відповідності між послідовністю нуклеотидів молекули ДНК та амінокислотами молекули білка. Нині генетичний код з'ясовано повністю. Книга життя ко ...