Застосування β-каротину у виробництві макаронних і хлібобулочних виробів
Спеціалісти пропонують β-каротин натурального походження для підвищення харчової і біологічної цінності хліба, хлібобулочних і макаронних виробів, поліпшення їх зовнішнього вигляду і додання їм лікувально-профілактичних і дієтичних властивостей. Для збагачення і часткової вітамінізації даних продуктів використовують масляний розчин β-каротину (0,2 %). Спосіб введення масляного розчину: шляхом уприскування в муку; шляхом підготовки водно-масляної емульсії.
Уприскування проводять шприцом або іншими пристосуваннями безпосередньо в бункер з мукою (при завантаженні муки 5-10 кг). Емульсію готують в окремій ємності, змішуючи в міксері розрахункову кількість масляного розчину β-каротину з частиною холодної води, необхідної по рецептурі.
Подібні статті
Особливості будови і біології павуків
Актуальність:
павуки в наш час є однією з найбільш процвітаючих груп тварин. Вони освоїли всі
природні зони Землі - від пустель і тропічних лісів до помірних областей
Найбільш
значущою ознакою павуків, яка відрізняє їх від інших, є паву ...
Життєдіяльність личинок волохокрильців
Ентомологія – наука, яка безупинно
розвивається, постійно збагачується новими даними і новими ідеями. За 15 років
ентомологія зробила величезний крок вперед у розумінні багатьох аспектів
екології, фізіології, поведінки і взаємозв`язків
ко ...