Хімічне походження, структура та властивості каротиноїдів

Лікопін - кристали червоно-фіолетового кольору, червоний пігмент томатів. Лікопін виділяють з томатів та за допомогою мікробіологічного синтезу як β-каротин. С40-ксантофіли містять у ізопреноїдному ланцюзі одну або кілька гідроксильних, алкоксильних, епоксидних, альдегідних або кетоних груп. У природі розповсюджені лютеїн (Iе), віолоксантин (Iж) (II), фукоксантин (III), кріптоксантин (Iз), кантоксантин (I, R= R'=ж), астаксантин (I, R=R'=з) та інші, [2, 6, 10].

До групи гомо-каротиноїдів належать природні пігменти, у молекулі яких міститься більше 40 атомів вуглецю. Виділені каротиноїди з 45, 50 і 56 атомами вуглецю. Апо-каротиноїди представлені сполуками з вкороченим полієновим ланцюгом (37 та менше атомів вуглецю). Нор-каротиноїди це сполуки для яких характерний полієновий ланцюг, але відсутній один або декілька вуглецевих фрагменти, тобто містять 39 або менше атомів вуглецю, наприклад, біксин (I: R=СООН, R'=СООСН3). У природі можна зустріти каротиноїди як у вільній формі, а також у вигляді глікозидів, каротинпротеїнів або естерів, що утворюються з однією або більшою кількістю жирних кислот [6, 10].

Вперше каротиноїди були виділені з перцю, пізніше - з жовтого кріпака та моркви Daucus carota, звідки і пішла назва. Серед рослин найбільше каротиноїдів міститься в абрикосах (50-100 мкг/г), моркві (80-120 мкг/г), листях петрушки (100 мкг/г). Якісно та кількісно каротиноїди визначають за інтенсивністю максимуму поглинання світла у видимого спектру, а також за допомогою хроматографії. В організмі тварин каротиноїди не синтезуються, а потрапляють з їжею. Каротиноїди, що містять у своєму складі хоча б один радикал А (рис. 2.1), є попередниками вітаміну А. Перетворення в організмі таких каротиноїдів, що містять 40 атомів вуглецю, на вітамін А з 20 атомами здійснюється розщепленням каротиноїдів по центральному подвійному зв’язку або ступінчастим відщепленням, починаючи із кінця молекули [5, 8].

Важливою характеристикою каротиноїдів є А-вітамінна активність. Найбільшу А-вітамінну активність має β-каротин (умовно її приймають рівною 100 %), активність α-каротину 53 %, γ-каротину 48 %, кріптоксантину 40 %.

Каротиноїди приймають участь у фотосинтезі, транспорті кисню крізь кліткові мембрани, захищають зелені рослини від дії ультрафіолетових променів; у тварин стимулює діяльність полових залоз, у людини підвищують імунний статус, захищають від фотодерматозів, грають важливу роль у механізмах зору; природні антиоксиданти. Каротиноїди використовують у якості промислових харчових барвників, компонентів вітамінізованих кормів для тварин, у медичній практиці - для відновлення пошкоджених шкіряних покривів [2, 4, 7]. В таблиці 1.1 приведені деякі властивості каротиноїдів.

Таблиця 1.1 - Властивості деяких каротиноїдів

Подібні статті

Мілдью винограду та заходи захисту від епіфітотій
Виноград - рослина теплого клімату, тому промислове вирощування його зосереджене головним чином у південних районах. Він володіє здатністю проростати на найрізноманітніших грунтах, окрім засолених та заболочених. На Україні виноград ви ...

Рослини – рятівники від радіації
Вплив рослин на організм людини Все живе на нашій планеті взаємно впливає один на одного. Тому вплив рослин на людський організм давно доведено. Серед судинних (вищих) рослин природної флори України й такі, введення яких в організм перед або під час ...