Макроелементи
Усі харчові продукти містять певну кількість кальцію, але до продуктів, збагачених його засвоюваними формами, можна віднести лише деякі, головним чином молоко і молочні продукти. Близько 1 г кальцію зазвичай міститься в добре збалансованих раціонах, які включають не менш як 0,5 л молока.
Вміст кальцію в деяких харчових продуктах наведено в таблиці 4.
Більшість захворювань, виявлених внаслідок недостатності кальцію (остеопо-роз, рахіт, остеомаляція, карієс), можуть виникати в результаті дефіциту інших харчових речовин, головним чином білків, кальциферолу, вітаміну D, інших вітамінів. Порушення обміну кальцію в організмі за цих захворювань можна трактувати як вторинні.
Фосфор – елемент, який входить до складу ліпідів, білків, нуклеїнових кислот. Фосфорні сполуки відіграють особливо важливу роль у діяльності головного мозку, скелетних і серцевих м'язів, потових залоз. Неорганічний фосфор разом із кальцієм становить основу кісткової тканини, є обов'язковим компонентом реакцій, які забезпечують розпад вуглеводів.
Обмін фосфору тісно пов'язаний з обміном кальцію. У процесах всмоктування з кишечника і формування кісткової тканини обмін кальцію і фосфору відбувається паралельно, у сироватці крові вони антагоністичні. Оптимальним для дорослих вважається співвідношення кальцію і фосфору 1: 1,5.
Більшість харчових продуктів містять багато фосфору, тому недостатність у ньому трапляється зрідка.
Найбільшу кількість фосфору містять молоко і молочні продукти, м'ясо, риба, продукти з насіння зернових і бобових рослин (табл. 5). Із рослинних продуктів фосфор засвоюється гірше, ніж із продуктів тваринного походження. Надмірна кількість фосфору призводить до зменшення вмісту кальцію в організмі.
Таблиця 4. Вміст кальцію в харчових продуктах
Найменування |
Вміст, мг/100 г. |
Найменування |
Вміст, мг/100 г. |
Швейцарський сир |
925 |
Фініки |
59 |
Мигдаль |
234 |
Артишоки |
51 |
Пивні дріжджі |
210 |
Насіння гарбуза |
51 |
Петрушка |
203 |
Насіння кабачка |
51 |
Козяче молоко |
129 |
Апельсини |
41 |
Тофу (соєвий сир) |
128 |
Зерно жита |
38 |
Інжир сушений |
126 |
Горіхи кеш'ю |
38 |
Маслянка |
121 |
Морква | |
Насіння соняшнику |
120 |
Ячмінь |
34 |
Йогурт |
120 |
Часник |
29 |
Висівки пшениці |
119 |
Цибуля |
27 |
Незбиране коров'яче молоко |
118 |
Лимони |
26 |
Гречка |
114 |
Зелений горошок |
26 |
Насіння кунжуту |
110 |
Сочевиця |
25 |
Зрілі оливки |
106 |
Цвітна капуста |
25 |
Броколі |
103 |
Ананаси |
17 |
Горіхи волоські |
99 |
Буряк |
16 |
Пресований сир |
94 |
Виноград |
16 |
Шпинат |
93 |
Томати |
13 |
Пророщена пшениця |
72 |
Яловичина |
10 |
Арахіс |
69 |
Авокадо |
10 |
Сушені абрикоси |
67 |
Банани |
8 |
Родзинки |
62 |
Яблука |
7 |
Чорна смородина |
60 |
Солодка кукурудза |
3 |
Подібні статті
Історія розвитку анатомії як науки
В історії розвитку анатомії, як і ветеринарної медицини,
розрізняють три періоди: перший - анатомія давніх часів: з найдавніших часів до
занепаду Західної Римської імперії (476 р); другий - історія анатомії середніх
віків: з часів занепаду ...
Молекулярні компоненти, що утворюють адгезивні міжклітинні контакти
Молекулярні компоненти міжклітинних адгезивних контактів, а саме,
кадгерини і катеніни, утворюють складні багатошарові тканини з окремих
однотипних клітин, та дозволяють обмінюватись інформацією між ними. Їх
регульована експресія є важливо ...