Макроелементи
Натрій – важливий міжклітинний і внутрішньоклітинний елемент, який бере участь у створенні необхідної буферності крові, регуляції артеріального тиску, водного обміну.
Основне надходження натрію в організм відбувається за рахунок кухонної солі. Натуральні харчові продукти містять порівняно мало натрію (одиниці і десятки міліграмів на 100 г.).
Вміст натрію в деяких харчових продуктах наведено в таблиці 2.
За збільшення кількості кухонної солі в організмі зростає об'єм тканинної рідини і плазми крові, що сприяє підвищенню артеріального тиску. Основним регулятором сталості концентрації натрію хлористого в крові і тканинній рідині є нирки. Виведення кухонної солі нирками регулює альдостерон – гормон кори надниркових залоз.
Надлишкове споживання кухонної солі з їжею зумовлює перевантаження регуляторних механізмів, що й призводить до стійкого підвищення артеріального тиску.
Встановлено прямий зв'язок між надлишковим споживанням натрію і гіпертонією.
Отже, для профілактики гіпертонічної хвороби і запобігання інфаркту міокарда необхідне свідоме обмеження кухонної солі.
Калій – внутрішньоклітинний елемент, який регулює кислотно-лужну рівновагу крові. Він бере участь у передачі нервових імпульсів, регулює діяльність деяких ферментів.
Калій у деяких фізіологічних процесах є антагоністом натрію. Збільшення концентрації калію призводить до виділення натрію з організму.
Калій в основному міститься в рослинних продуктах (табл. 3).
Таблиця 2. Вміст натрію в харчових продуктах
|
Найменування |
Вміст, мг/100 г. |
Найменування |
Вміст, мг/100 г. |
|
Зелені оливки |
2400 |
Морква |
47 |
|
Соління, кріп |
1428 |
Йогурт |
47 |
|
Зрілі оливки |
828 |
Петрушка |
45 |
|
Квашена капуста |
747 |
Артишок |
43 |
|
Пресований кисломолочний |
Сушений інжир |
34 | |
|
сир |
229 |
Сочевиця |
ЗО |
|
Омари |
210 |
Родзинки |
27 |
|
Маслянка |
130 |
Червонокачанна | |
|
Селера |
126 |
капуста |
26 |
|
Яйця |
122 |
Часник |
19 |
|
Тріска |
110 |
Біла квасоля |
19 |
|
Шпинат |
71 |
Броколі |
15 |
|
Баранина |
70 |
Гриби |
15 |
|
Свинина |
65 |
Цвітна капуста |
13 |
|
Курчата |
64 |
Цибуля |
10 |
|
Яловичина |
60 |
Огірки |
6 |
|
Буряк |
60 |
Арахіс |
5 |
|
Насіння кунжуту |
60 |
Томати |
3 |
|
Незбиране коров'яче молоко |
50 |
Баклажани |
2 |
Подібні статті
Мінерали в харчуванні людини
Мінеральні речовини
входять в склад тканин організму людини, ферментів, гормонів. Вони відіграють
велику роль в пластичних процесах, у формуванні і побудові тканин організму,
особливо скелету, підтримання кислотно-лужної рівноваги, створен ...
Отруйні членистоногі України
Членистоногі - лат. Arthropoda. Тип членистоногі -
найбільша група первинноротих безхребетних тварин. До цього типу відносяться
тварини, тіло яких розділене на членики і має членисті кінцівки. Зовнішня
оболонка членистоногих покрита щільни ...